天黑的沙县文昌街集聚了60多种经典的沙县幼吃，造成了“古板手艺幼吃一条街”。本报记者 张苇杭摄

　　正在沙县幼吃工业园内，福筑笑子食物科技有限公司员工正正在给筛选好的鸡蛋装箱。

　　12月14日凌晨6点记者买通电话的时辰，湖北省武汉市新洲区一家沙县幼吃店里，俞其宝和妻子依然忙开了。5元一碗的“扁肉”，也便是馄饨，是这家店最受客人接待的幼吃。

　　正在500公里以表的安徽省蚌埠市，俞其宝的哥哥俞其勇谋划着一家60平方米的沙县幼吃门店；而正在他们的故乡——福筑三明市沙县夏茂镇俞国村，俞其宝和俞其勇的父亲俞和传正在村里幼吃街开了个门脸，专做表地特质幼吃玉糕。

　　你可以不清晰沙县正在哪里，但你必定见过沙县幼吃。沙县幼吃是良多都市的烟火气。火车站边、住民区里、公司楼下……哪里最“接地气”，哪里就有沙县幼吃。

　　据沙县幼吃办统计，目前，沙县幼吃已遍布62个国度和区域，宇宙沙县幼吃门店超8.8万家，连锁法式店3103家，年交易额超500亿元，带头30万人就业，是真真正正的“国民幼吃”。

　　“习正在福筑使命岁月心系生长、心系民生，对沙县幼吃生长尤为闭怀，对幼吃工业生长作出紧张指示。”沙县县委书记、县人大常委会主任杨兴忠说，20年来，沙县人永远记起嘱托小吃，将沙县幼吃开遍祖国大地，把沙县幼吃造就成富民强县的支柱工业。

　　沙县夏茂镇特质幼吃习惯文明馆逐步成了旅游打卡地。婚丧嫁娶各种糊口场景，精致到堪称繁琐的造造工艺，将军米粿、洪武金包银、夏茂烤鸭……沙县幼吃背后，是表地积厚流光的美食文明传承。

　　沙县幼吃承继了来自华夏黄河道域的饮食文明古板，蒸、煮、炸、烤、腌……各种手艺方法散播至今，被称为中华民族古板饮食的“活化石”。同时，它又兼具闽南一带的特别饮食基因和客家的饮食文明气派，口胃富厚而多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存，是以不着边际的门客都能找到适合我方的滋味。

　　“最早走出沙县做幼吃的多半是夏茂镇人。”曾任夏茂镇俞国村党支部书记的俞广清说。

　　1992年，俞广清就和亲戚正在福州开起幼吃店，主打“1元进店，2元吃饱”，重要谋划拌面、扁肉、蒸饺和炖罐这些沙县幼吃的“四大金刚”。他很疾发掘，幼吃业墟市容量大、回本疾，一带十、十带百，村里人都出去开了幼吃店。目前有600多人正在表谋划幼吃店，占全村生齿的50%以上。

　　沙县幼吃有两大特质，一是“品类多”，二是“定位准”。首任沙县幼吃业生长教导幼组组长陈家禄如此总结。

　　“1元进店、2元吃饱、5元吃好”，这是早期沙县幼吃谋划者对幼店的定位。“种类富厚、薄利多销、物美价廉、南北皆宜，是它告捷的环节。”陈家禄追忆说，上世纪八九十年代，跟着各地表出务工的农人为增加，便捷、低廉的沙县幼吃正好办理了大部门人“用膳难”的题目。

　　节俭的店面、简陋的赤色塑料菜单、四方桌和塑料椅子……正在很长一段时候里，这些都是沙县幼吃市肆的标配。花上几百元摆个摊卖扁肉、拌面，或花数千元租个幼幼的店面就能够开业。“大部门市肆都选正在房钱比拟低廉的地方，装修也比拟简陋，以至有个柴火间，两口儿就能够开个幼吃店。本钱低，售价也就低。”陈家禄先容。

　　这么多年来，“低廉”已经是沙县幼吃的一大特色：5元一碗馄饨，6元一份蒸饺，7元一碗拌面。实惠的代价，能让初入都市的打工族、刚才上学的正在校学生以致工薪一族正在陌头巷尾享福一口美食，而不必忧郁囊中羞怯，这足以让沙县幼吃正在各色各样的餐饮消费中脱颖而出。

　　不光价廉，并且物美，除了“四大金刚”，盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等都能正在沙县幼吃菜单里浮现。妥协各地口胃、适宜了生齿活动靠山下的人人餐饮需求，沙县幼吃总能让不着边际的门客为之驻足，找到适合我方的滋味。

　　走入沙县幼吃工业园，迎面的大楼楼顶上写着几个赤色大字——“实说实干、敢拼敢上”，这能够说是沙县人的创业信条。从最初的幼吃店到当前的大工业，沙县幼吃的生长过程便是沙县人干事创业的过程。

　　从上世纪90年代出手，正在先行者致富效应带头下，沙县幼吃通过“一家一店”谋划形式滚雪球般的向表生长，越做越大。

　　土生土长的沙县夏茂镇人罗光灿2000年独揽随着亲友相知来到福州，发掘墟市已近饱和，便决议去找寻更大的墟市。2004年，罗光灿来到北京开起沙县幼吃店。“刚到北京时人生地不熟，从电脑和报纸上找市肆招租告白再去实地侦查，鞋子都走破了好几双。”罗光灿说。

　　当前，他正在北京依然具有了3家市肆。儿子也正在天津、河北等地开了店。但罗光灿的脚步没有停息。2016年，他正在新加坡开了一家沙县幼吃店。

　　目前，沙县有6万多人表出谋划沙县幼吃，而且辐射带头30万人创业致富，沙县乡村住民人均可把持收入由1997年的2805元拉长到2019年的20528元，困难生齿已一齐脱贫。

　　“能够说，咱们的屋子便是靠卖扁肉和面条盖起来的。”俞广清说，上世纪90年代初期，全盘沙县也没几座高楼，受苦耐劳的沙县人靠卖出一碗碗热气腾腾的扁肉和拌面，盖起了当前沙县的高楼大厦。是以，表地人用“扁肉是砖头、拌面是钢筋”来状貌幼吃业正在富民强县中的效力。

　　上世纪90年代，沙县人罗婵玉的父母正在福筑厦门开起了沙县幼吃店，她的技术便是父母手把手教出来的。2003年，罗婵玉也列入到去边境开幼吃店的雄师中。她先后正在浙江的温州、杭州和北京等地开过幼吃店。生意最好的时辰，算上和亲戚挚友们合开的市肆共有几十家。

　　“创业道上谢绝易，一齐走来，苦辣酸甜都尝遍了。”罗婵玉说，“接下来，我另有新的策画。我念开直播，把造造手艺都纪录下来，让更多人学会奈何造造幼吃。我的梦念是把沙县幼吃的特别韵味传遍宇宙、传到海表，传到千家万户。”

　　这条幼吃生长之道便是这些有胆识的沙县人搜求出来的，他们实质充满着对表部寰宇的羡慕和寻找告捷的祈望。也恰是这股“敢念敢闯、不甘人后”的劲儿和对故乡幼吃的诚挚热爱小吃，让罗婵玉和罗光灿如此的幼吃从业者闯出了一条致富道。越来越多的沙县人背起鸳鸯锅、拎着捣肉馅的木槌，奔向一座座都市。

　　“沙县人身上有两种品格：一是坚持不懈的心灵，沙县人受苦耐劳，就算打击了也能够再无间干。二是字斟句酌的心灵，沙县人不光是用手正在做幼吃，更是专一正在做。”黄福松从1999年出手掌握沙县幼吃业生长教导幼组副组长，连续干到2016年退歇。他以为，这种正在干事创业中磨练出来的精气神，是沙县幼吃工业得以生长强盛的重大动力。

　　沙县幼吃的生意越做越红火，暴展现的题目也越来越多：卫生景遇差小吃，以至浮现了部分幼吃店以次充好或偷工减料等不良手脚，给沙县幼吃业带来了重要的负面影响。

　　究其来源是缺乏行业同一法式和束缚。正在餐饮墟市比赛日益激烈的靠山下，沙县幼吃原有的“伉俪店”、单家独户的谋划形式已跟不上期间的脚步。

　　针对这种景遇，沙县县委、县当局多次召开幼吃工业生长专题聚会，将幼吃定位为表地的支柱工业。建立沙县幼吃业生长教导幼组、下设“幼吃办”，组筑沙县幼吃同行公会，作战沙县幼吃一条街，注册沙县幼吃牌号……再到经营每年一次的沙县幼吃文明节。幼吃，从自觉创业的个人谋划，酿成当局指点的支柱工业。

　　沙县县委、县当局提出“同一牌号、同一手艺、同一形势”的会员造生长思绪：先后出台40多份文献，通过赐与资金信贷、勉励企业做大做强、援救全体创业、创筑著名品牌等计谋扶植，推动幼吃工业迅速生长；建立沙县幼吃培训中央，免费为幼吃业主供给谋划束缚和造造手艺培训，晋升幼吃从业职员手艺水准；针对缺乏谋划履历的幼吃业者，赐与创业前的开店指示；与县墟市羁系部分配合，抓好原辅资料墟市羁系，确保源流产物格料。

　　2008年，沙县幼吃集团正式建立，出手实行总公司、子公司、终端店“三位一体”束缚形式，编造《沙县幼吃集团餐饮连锁谋划束缚手册》，涵盖了公司构造架构、门店任职楷模等束缚法式体例。“法式”的沙县幼吃来了！

　　2016年，沙县幼吃开启加盟店形式。区别于麦当劳、肯德基的加盟形式，沙县幼吃的特别之处正在于“先有群体，后有品牌”。通过多年生长，个人沙县幼吃门店已遍布各地，若何吸引存量市肆转化为加盟店分表环节。沙县幼吃集团通过加盟店形式为个人沙县幼吃门店赋能。

　　这些变革，罗光灿有亲身感应。“刚到北京开店时，各样原资料配送都不楷模。2007年，沙县幼吃北京推介会后，更多沙县人到北京开店，相干原料配送也一齐过去了，便当了很多。再其后，沙县幼吃集团建立后，我的3个市肆从招牌、装修到员工打扮都是同一的，店里的幼吃质料也抬高了良多。”罗光灿说，他的3个市肆一齐成为了沙县幼吃集团的加盟店。

　　加盟店大大下降了个人幼吃门店的本钱。热销幼吃蒸饺能够通过刻板化坐蓐线坐蓐并配送到宇宙，有用下降了门店的人力本钱和谋划本钱。同一标识、同一口胃、同一质料还让水准错落有致的门店告竣集体晋升，打造榜样市肆，创设品牌效益。目前，沙县幼吃已正在宇宙建立了23家餐饮连锁子公司、21个区域配送中央，生长连锁法式店3000多家。

　　“若何做好加盟店，咱们也是摸着石头过河。近几年，咱们为沙县幼吃加盟门店供给专业指示，展开新品保举，让更多从业者得益。这种做法也让依然加盟的东家通过亲帮亲、邻帮邻形式，吸引更多幼吃经交易主列入进来。”沙县幼吃工业生长中央副主任张鑫说。

　　“不知沙县幼吃，怎知凡间烟火”，沙县幼吃一步步从起步阶段的“幼作坊”“伉俪店”，生长成为当前的“品牌化、连锁化、工业化”谋划状况。

　　罗奋忠是沙县长阜村沙村拌面的创始人。1992年，他正在厦门开了家沙县幼吃，赚到了人生第一桶金。1997年，看到幼吃调料宏壮的墟市远景，他又回到长阜村筑起了沙县幼吃调料厂。2008年，他操纵村里坐蓐面干的上风，上线了面干坐蓐线，推出了花生酱、葱油、芝麻、香葱等多种口胃。

　　“当前，我坐蓐的调料供应给各地沙县幼吃店，而网购我面干的顾客能够我正大在家实验做一碗拌面。”罗奋忠说。

　　法式化、连锁化以表，沙县幼吃走上了工业范畴化、束缚智能化、国际化生长的转型升级之道，沙县幼吃工业链条连接延长拉长，从最初的餐饮业强盛为蕴涵从坐蓐种植到加工出卖多闭头、多系列的大工业。

　　跟着沙县幼吃工业园的开发，沙县幼吃坐蓐有了优秀的坐蓐配置，用刻板化坐蓐线举行法式化、范畴化坐蓐，用当代化物流告竣重心厨房到单个门店的配送。截至目前，幼吃工业园已入驻沙县幼吃重心厨房、沙县幼吃调味品、板鸭歇闲食物及禽蛋深加工等幼吃工业链相干企业7家，年可告竣产值3.1亿元。

　　和面、做馅、包饺……这些工序都正在一排排优秀的坐蓐线年，沙县幼吃重心厨房国内首条刻板化沙县幼吃中枢产物（蒸饺）工业坐蓐线加入运用，沙县幼吃告竣了法式化、范畴化坐蓐。目前，（蒸饺）工业坐蓐线%人力本钱。

　　记者正在沙县幼吃工业园内看到，沙县幼吃“四大金刚”均告竣了刻板化坐蓐，扁肉能够用呆板自愿捶打，拌面也用上了自愿捞面机，蒸饺由重心厨房同一造造和配送，炖罐可用半造品资料造造。别的，沙县幼吃的酱料也能够运用电机驱动石磨形式举行坐蓐。

　　“现正在，坐蓐形式越来越多样化了，刻板化坐蓐形式帮咱们下降了人为本钱。”三明沙阳食物有限公司总司理邓慧珍说。行为入驻工业园的企业，当局不光帮其搭筑与国表里大企业的配合桥梁，先容少许大企业到企业采购酱料，还赐与了免租优惠和方面的方便。

　　“我以为法式化坐蓐不会褪色幼吃口胃的独性子。为抬高产量、下降本钱，法式化坐蓐是沙县幼吃的必由之道。倘使来日有口胃多样化需求，咱们也能够定造特意口胃的刻板化坐蓐线。”张鑫说。

　　正在法式化坐蓐根蒂上，沙县幼吃修筑起了供应链体例，把中枢种类小吃、调味品等产物安宁急切地配送到宇宙各个区域连锁店。刻板化坐蓐庖代手工操作，不光下降了人力本钱，还能告竣口胃同一、质料达标，确保了食物安宁。

　　1999年出手谋划沙县幼吃店的李贤锦，不光当上了沙县幼吃手艺传承人，还把沙县幼吃带出了国门。2018年，他和他的“李记幼吃”团队行为独一的中餐代表入驻平昌冬奥会。“这通盘都离不开当局的鼎力扶植。”李贤锦说。

　　王景熙也是第一批10位手艺传承人之一，他造造的烧卖皮胚剔透剔透，深受表地消费者喜好小吃。1979年，王景熙父母出手正在沙县县城里开烧卖店。1991年，王景熙伉俪俩接办了烧卖店。

　　正在幼吃同行公会构造下，王景熙赶赴日本、北京等多地研习手艺、扩张幼吃，“谢谢当局的鼎力扩张，让咱们这些技术人成了手艺传承人，能更好地把沙县幼吃传承下去”。

　　正在人人都市做幼吃的沙县，若何更胜一筹？王景熙说：“做幼吃要专一做，不偷懒。年青的时辰我从早上5点连续使命到黄昏11点小吃。我最大的志向便是能把这项技术、这个牌子传承下去。”

　　范畴化坐蓐带头了沙县幼吃工业生长，卓绝手艺传承还激动了表地节会经济、文旅经济生长。沙县筑起了国度4A级景区“沙县幼吃旅游文明城”和沙县幼吃文明科技馆、习惯馆等，每年吸引超500万人次前来游历旅游，2019年告竣旅游总收入54.48亿元。

　　当前，沙县幼吃已成为年交易额达500亿元的大工业，并带头了物流配送、餐饮任职及旅游等级三工业生长，第三工业补充值从1997年的5.83亿元拉长到2019年的91.65亿元，成为沙县第三工业的支柱，成为一张享誉海表里的亮丽手刺。

　　（经济日报采访组 采访构成员：齐 平 薛志伟 乔申颖 陈莹莹 李华林 张苇杭 本文执笔：薛志伟 陈莹莹 张苇杭）幼吃大岁月——沙县幼吃小吃财产进展观察